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              高星級飯店運營與管理
              時間:2023-06-09
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              來源:樂山知行
              字號:【

              一、專業名稱及代碼

              專業名稱:高星級飯店運營與管理

              專業代碼:740104

              所屬類別:旅游大類74(旅游類7401)

              二、入學要求

              初中畢業生或具有同等學歷者

              三、修業年限

              3年

              四、職業面向

              (一)職業面向

              主要面向四星級以上旅游飯店、旅游企事業單位、酒吧咖啡廳獨立從事服務、市場開拓和部門行政管理工作,涉及6個崗位群。


              主要職業類別(代碼)

              主要崗位群或技術領域舉例

              職業資格證書和職業技能等級證書舉例

              主要工作任務

              4-04-01-01

              前廳服務員

              前廳服務與管理

              前廳服務員

              客房服務員

              餐廳服務員

              調酒師(中級)

              茶藝師(中級)

              咖啡師(中級)

              全國計算機信息高新技術(辦公軟件應用)證書

              1.接受和處理訂房要求;2.為客人辦理入住登記,做好迎送工作;3.能處理客賬,辦理離店手續,提供寄存和保管服務4.根據客人需求對酒店進行介紹,為客人報價,做好推銷溝通工作。

              4-04-01-02

              客房服務員

              客房服務與管理

              1.具備在客房區域迎候賓客基本禮儀,辦理住宿和訪客登記手續;2.辦理住宿賓客委托事項;3.整理和清潔客房的能力;4.進行客房日常管理和成本控制的能力。

              4-03-05-01

              餐廳服務員

              餐廳服務與管理

              1.了解餐廳當日貨源及品種供應情況;2.根據不同類型和規格的宴會要求,設計出典雅和諧的整體臺型;3.根據顧客需求編制菜單;4.迎送賓客。

              4-03-03-01

              調酒師

              1.了解酒吧當日貨源及品種供應情況;2.負責酒吧日常用品和裝備的清潔、保養;3.熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法;4.按要求和標準為客人提供高效良好的酒水服務。

              4-03-03-02

              茶藝師

              1.鑒別茶葉品質;2.根據茶葉的品質,選擇相適的水質、水溫、水量和沖泡器具,進行茶水沖泡;3.選配茶點;4.向顧客介紹茶文化相關知識;5.按照不同茶藝要求,布置環境。

              X4-03-03-03

              咖啡師

              1.熟練掌握咖啡的基本知識及咖啡的制作;2.完成日??Х蕊嬈分谱骱鸵话闾鹌芳庸ぶ谱?;3.熟悉門店內所有產品,以及各類咖啡器械使用和維護保養;4.協助進行門店日常管理,負責點單收銀等;5.按要求和標準為客人提供高效良好的咖啡飲品服務。

              (二)接續專業

              高職:酒店管理、旅游服務、休閑服務與管理

              本科:酒店管理、旅游服務

              五、培養目標和培養規格

              (一)培養目標

              本專業堅持立德樹人,面向本地區旅游行業的高星級飯店、高檔度假村飯店、高級商務會所、高檔酒吧西餐廳等餐飲企業,培養從事餐飲、客房、前廳、銷售等部門的服務、運營與管理,具備良好的文化修養和職業道德,掌握酒店管理、酒店服務等基本知識,具備酒店各崗位服務技能、企業基層管理人員管理能力、社會交際能力和終身學習能力,德、智、體、美、勞全面發展的高素質勞動者和技術技能型人才。

              (二)培養規格

              總體表述有關人才培養規格的一般性要求。本專業畢業生應具有以下職業性的素質、知識和能力:

              1.素質

              (1)思想道德素質

              ①樹立正確的世界觀、價值觀、人生觀,熱愛社會主義祖國,堅持四項基本原則,做有理想、有道德、有文化、有紀律的新人。

              ②有為社會主義祖國奮發學習的激情、強烈的責任感和求知欲。

              ③有顧全大局、吃苦耐勞、艱苦奮斗、樂于奉獻的敬業精神。

              ④樹立良好的社會公德和職業道德觀,具有法制觀念和公民意識,能正確應用法律賦予的民主權利,自覺履行法律規定的義務,遵紀守法。

              (2)綜合素質

              ①具有良好的道德品質、職業素養。

              ②具有健康的身體素質和心理素質。

              ③具有良好的責任心、進取心和堅強的意志。

              ④具有良好的服務、競爭和創新意識。

              ⑤具有良好的人際交往和團隊協作能力。

              ⑥具有良好的書面表達和口頭表達能力。

              ⑦具有良好的人文素養和繼續學習的能力。

              ⑧具備計算機操作能力,能熟練使用辦公軟件和辦公自動化設備。

              ⑨具備使用英語進行接待服務和業務溝通的能力。

              2.知識

              (1)能敘述本專業所必需的旅游行業的基本知識并應用于日常工作。

              (2)具有飯店服務與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識。

              (3)能描述與本專業有關的方針、政策、法律、法規,并能以之為準則維護賓客、飯店和自身的利益。

              (4)能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待與運營,能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。

              (5)掌握現代酒店經營管理的理論、方法和手段,了解相關的專業發展方向。

              (6)掌握一定的英語聽說讀寫知識,能使用外語(主要是英語)進行一般接待服務和行業溝通。

              3. 能力

              (1)行業通用能力

              ①服務接待能力。掌握酒店服務的基本原則、程序和方法;具備酒店服務的技能和技巧;具備一定的基層管理能力。

              ②人際溝通能力。具備良好的語言和書面表達能力;具備良好的溝通能力;能夠熟練運用普通話、英語為客人服務;能夠恰當處理與客人的關系和日常酒店人際關系。

              ③營銷策劃能力。具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識;能對酒店商品供應和顧客需求迅速反應;具備一定的策劃和促銷能力。

              (2)職業特定能力

              ①前廳服務。具備客房預訂能力;具備提供總臺接待服務的能力;具備提供前臺禮賓服務的能力;具備客戶關系維護的能力;具備總機服務的能力;具備提供商務服務的能力;具備提供行政樓層服務的能力。

              ②客房服務。能進行現代酒店客房服務、清潔等工作;具備一定的客房部基層管理工作能力;具備一定的飯店市場、客房部運營的調研與分析能力。

              ③餐廳服務。具備中餐的零點服務、宴會服務能力;具備西餐的零點服務、宴會服務能力;具備自助餐服務的能力;具備酒吧服務的能力;具備會議服務的能力;具備一定的餐務管理能力。

              ④酒吧服務。具備酒吧服務能力;具備酒吧成本控制能力;具備各種酒水調制能力;具備一定的餐務管理能力。

              ⑤茶藝服務。具備茶室服務能力;具備茶室成本控制能力;具備各種茶水沖泡能力;具備一定的餐務管理能力。

              ⑥咖啡服務。具備咖啡廳服務能力;具備西餐的零點服務、宴會服務能力;具備咖啡廳成本控制能力;具備各種咖啡調制能力;具備一定的餐務管理能力。

              (3)跨行業職業能力

              ①具有適應崗位變化的能力。

              ②具有應變和處理突發事件的能力。

              ③具備一定的創新、創業能力。

              六、課程設置及要求

              (一)課程結構

              本專業課程類型分為公共基礎課程和專業課程。課程性質分為必修課程和選修課程,選修課程分為限定選修課程和任意選修課程。

              1.公共基礎課程

              為培養學生作為“社會人”“職業人”所需的基本社會素質和基本職業素質,促進學生德智體全面發展。開設語文、數學、英語、思想政治課(中國特色社會主義、心理健康與職業生涯、哲學與人生、職業道德與法治)、體育與健康、公共藝術、信息技術、普通話等8門課程。

              2.專業課程

              專業課程包括專業基礎課程、專業核心課程和專業拓展課程。專業基礎課程針對職業崗位(群)共同面向的工作任務和具有的職業能力,是不同專業方向必備的共同專業基礎知識和基本技能。專業核心課程是針對某類職業崗位所需要的專門性知識和技能。

              專業基礎課程9門,包括:旅游概論、中國旅游地理、飯店服務英語、餐飲服務與管理、客房服務與管理、飯店公共關系、市場營銷、中國旅游歷史文化、中國特產與飲食。

              專業核心課程6門,包括:前廳服務與管理、餐飲服務實訓、客房服務實訓、調酒技術、茶藝、創業教育。

              專業拓展課程4門,包括:插花藝術與美學欣賞、化妝技巧與攝影、唱歌與表演、舞蹈。

              綜合實訓是為強化綜合技能訓練、進一步提升專業知識與技能的綜合應用能力、取得職業資格證書等而開設的。

              頂崗實習一般安排在第三學年最后一學期,學生完成專業課學習后,到企業等用人單位的生產服務一線進行頂崗實習。

              (二)課程設置及要求

              本專業課程“主要教學內容和要求”應融入思想政治教育和“三全育人”改革等要求,把立德樹人貫徹到思想道德教育、文化知識教育、技術技能培養、社會實踐教育等各個環節。

              1.公共基礎課程

              序號

              課程名稱

              主要教學內容和要求

              參考學時

              1

              語文

              依據《中等職業學校語文課程標準》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色

              256

              2

              數學

              依據《中等職業學校數學課程標準》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色

              160

              3

              英語

              依據《中等職業學校英語課程標準》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色

              160

              4

              思想政治

              包括中國特色社會主義、心理健康與職業生涯、職業道德與法治、哲學與人生四個必修模塊。依據《中等職業學校思想政治課程標準》開設,并與學生專業能力發展和職業崗位需求密切結合。

              128

              5

              體育與健康

              依據《中等職業學校體育與健康課程標準》開設,并與專業實際和行業發展密切結合

              128

              6

              公共藝術

              依據《中等職業學校藝術課程標準》開設,并與專業實際和行業發展密切結合

              32

              7

              信息技術

              依據《中等職業學校信息技術課程標準》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色

              128

              8

              普通話

              依據《中等職業學校普通話課程標準》開設,并與專業實際和行業發展密切結合

              128

              2.專業課

              2.1專業基礎課

              課程名稱

              主要教學內容

              考核項目及教學要求

              學時

              旅游概論

              旅游概述、旅游簡史、旅游活動的基本要素、旅游業的構成、旅游市場、旅游業的發展趨勢。

              考核:旅游活動的基本要素和旅游業的構成,對旅游業市場進行分析。

              要求:掌握旅游活動的基本要素、旅游業的構成,了解旅游市場和旅游業的發展趨勢。

              48

              中國旅游地理

              中國的旅游資源,中國八大旅游區的概況、旅游資源特征、主要游覽地及景區。

              考核:根據旅游資源特征與分布,設計旅游線路,進行導游講解。

              要求:了解中國主要自然、人文旅游資源的基本特征、旅游價值及分布情況。掌握中國八大旅游區的概況、自然與人文環境、旅游資源特征,省會城市概況及主要游覽地景觀特色。

              48

              飯店服務英語

              酒店接待禮儀用語和酒店前廳服務、客房服務、餐飲服務等工作用語。

              考核:酒店服務工作用語和接待禮儀用語。

              要求:熟悉300句酒店服務常用英語口語及其句型和專業術語。能用英語為客人預訂房間、登記入住、結賬退宿、提供禮賓服務、問詢和總機服務;能用英語為客人提供房間清掃、洗衣服務及處理特殊情況;能用英語為客人用餐預訂、引座、點菜、餐間服務、酒吧和客房送餐服務。

              96

              餐飲服務與管理

              主要包括認識餐飲、中餐服務、西餐服務、 宴會服務、酒吧服務、菜單設計、餐飲人力資源管理、餐飲服務質量和安全管理等。

              考核:按餐飲服務中級技能等級標準考核。

              要求:熟練掌握星級酒店餐飲服務的工作流程與規范,了解餐飲人力資源管理與質量安全管理,達到餐飲服務中級技能等級標準。

              96

              客房服務與管理

              主要包括客房部概述、清潔器具和清潔劑、客房的清潔保養、對客服務工作、客房服務用語、酒店公共區域及層面材料的清潔保養、布件的洗滌與特殊污漬的清除、客房人力資源管理、客房部物資管理和客房部質量管理等。

              考核:按客房服務中級技能等級標準考核。

              要求:熟悉客房服務流程與規范,了解客房部的人力資源管理與質量管理,達到客房服務中級技能等級標準。

              96

              飯店公共關系

              主要包括現代飯店的概念,飯店公共關系的概念、作用與傳播、一般工作程序,飯店公共關系的核心、專題活動策劃、日?;顒优c操作技巧,飯店公共關系素質的培養等內容。

              考核:公共關系基礎知識、案例進行系統分析,獨立完成一個簡易的公關策劃。

              要求:了解公共關系基礎知識,能夠進行情境處理、公關策劃。

              64

              市場營銷

              市場營銷基本概念、營銷人員基本素養、商情調查及消費者分析等市場營銷基礎知識。商品采購吧、商品成列、商品銷售等商業經營實務。網上購物、電子商務應用典型、電商交易模式、網絡營銷、依托淘寶開店等電子商務知識。

              考核:營銷人員的基本素養、商品銷售服務、電商服務應用。

              要求:了解市場營銷基礎知識,具備一定的商品服務技能,了解電子商務知識,掌握一定的電商應用技能。

              48

              中國旅游歷史文化

              中國民俗文化、宗教文化、中國建筑文化、中國烹飪文化、中國園林文化、中國傳統藝術文化等知識。

              考核:典型的歷史文化知識。

              要求:了解我國旅游發展的歷史概況。掌握典型的民俗、宗教、建筑、園林及傳統藝術等文化知識。

              32

              中國特產與飲食

              主要包括烹飪史話,名菜名點,飯店、酒家、酒樓,酒類,茶葉,山珍海味,水果、果干、石料,民間工藝品,地方戲曲等內容。

              考核:我國著名菜點、酒水、茶葉、石料產地及特色,主要民間藝術。

              要求:了解中國飲食文化特色;熟悉著名的菜點、酒水、茶葉、石料的產地及特色;了解至少2種民間藝品和地方戲曲。

              32

              2.2專業核心課程

              課程名稱

              主要教學內容

              考核項目及教學要求

              前廳服務與管理

              主要包括前廳部概述、客房預訂、前廳禮賓服務、總體服務、總機服務與商務服務、大堂經理、前廳信息溝通、前廳人力資源管理與質量控制等。

              考核:模擬前廳服務。

              要求:掌握星級酒店前廳部的基本工作流程與技巧,能勝任前廳部各項工作。

              80

              餐飲服務實訓

              主要包括訓練托盤、餐巾折花、鋪臺布、擺臺、斟酒、上菜與分菜、插花技藝7項餐廳操作技能,零點餐廳服務規范、宴會服務規范、及及他服務規范與技術等。

              考核:按流程分別完成1個零點餐廳服務和1個宴會服務。

              要求:熟練掌握餐廳操作技能,能獨立、規范地完成零點餐廳服務、宴會服務。

              64

              客房服務實訓

              包括中式鋪床、住人客房清潔、走人客房清理、空房清理、布件洗滌服務、夜床服務、VIPF服務等技能。

              考核:完成1個VIP客房服務流程。

              要求:熟悉客房服務每項技能。

              64

              調酒技術

              非酒精飲料,咖啡、可可和茶,外國釀造酒,外國蒸餾酒,外國配制酒,中國釀造酒,中白酒及配制酒等國內外飲品基本知識;雞尾酒調制技術;調酒師及酒吧概述。

              考核:常見飲品知識,雞尾酒的調制技術,酒吧服務。

              要求:了解國內外飲品的基本知識,掌握雞尾酒的調制技術技能,了解調酒師等級標準和酒吧服務。

              64

               

              茶藝

              茶藝禮儀,茶具的認識,花茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、鐵觀音等茶的特點、沏泡服務與品茶技巧。

              考核:針對具體茶品,進行茶具選擇、沖泡、解說、品飲等展示。

              要求:熟悉茶藝禮儀,能正確選擇茶具,掌握不同茶品的沏泡服務技能技巧。

              32

              創業教育

              創新創業的現實意義、創業意識、創業實踐、創業計劃書。

              考核:創業十問、創業計劃書的基本內容。

              要求:了解創業者應回答的十個問題,積極參與創業實踐活動,掌握撰寫創業計劃書的基本格式。

              32

              2.3專業拓展課程

              根據對高星級飯店的服務項目、工作崗位的調研,發現知識面寬、素養高、多才多藝的員工更受企業的青睞。為此,開設插花藝術與美學欣賞、化妝技巧與攝影、唱歌與表演、舞蹈等4門專業拓展課程,既有利學生的身心健康,也有利就業和將來的發展。

              拓展課程

              主要教學內容

              考核項目及教學要求

              學時

              插花藝術與美學欣賞

              主要包括插花的基礎知識、包裝花束、客房花藝布置、中餐廳花藝布置、會議室花藝布置、前廳花藝布置、花藝創新欣賞等。

              考核:按指定場所布置花藝。

              要求:掌握插花基礎知識和基本技能,隨場所變化靈活布置花藝。

              32

              化妝技巧與攝影

              主要包括化妝基礎知識與基本技能,設計創作職業妝、生活妝、晚宴妝、新娘妝、舞臺妝等。

              考核:為自己設計創作職業妝,或生活妝,或其它造型。

              要求:掌握化妝基礎知識和基本技能,能設計多種妝面造型。

              32

              唱歌與表演

              聲樂基礎、唱歌與表演的技巧。

              考核:能獨立演唱數首現代流行歌曲,對音樂、舞臺表演做出自己的評價。

              要求:掌握聲樂基礎知識和基本技能,能表演歌曲演唱。

              二課堂

              舞蹈

              舞蹈基礎、民族民間舞蹈、現代舞。

              考核:能獨立幾個民族民間舞蹈、現代舞,并對舞蹈有一定評鑒。

              要求:掌握舞蹈基礎知識和基本技能,熟練掌握幾個基本舞蹈動作。

              二課堂

              七、教學進程總體安排

              1.高星級飯店運營與管理專業集中教學周安排。

              學年

              學期

              實踐教學

              理論教學學時

              本學期總周數

              名稱

              地點

              學時

              1

              校內實訓

              校內

              236

              292

              20

              專業見習

              校外

              6

              2

              校內實訓

              校內

              162

              366

              20

              專業見習

              校外

              6

              3

              校內實訓

              校內

              132

              396

              20

              專業見習

              校外

              6

              4

              校內實訓

              校內

              76

              388

              20

              專業見習

              校外

              50

              5

              頂崗實習

              企業

              600

              0

              20

              6

              頂崗實習

              企業

              600

              0

              20

              合計

              1874

              1442

              120

              2.高星級飯店運營與管理專業課時與學分分配。

              學習領域

              課程門數

              課時分配

              學分分配

              備 注

              課時

              比例

              學分

              比例

              公共基礎課

              8

              1120

              32.5%

              70

              33.7%


              專業基礎課

              9

              560

              16.2%

              35

              16.8%


              專業核心課

              6

              336

              9.7%

              21

              10.1%


              拓展課程

              4

              164

              4.8%

              8

              3.8%

              唱歌與表演、舞蹈課程,限選1門,二課堂。

              教學見習

              1

              68

              2.0%

              4

              1.9%


              頂崗實習

              1

              1200

              34.8%

              70

              33.7%


              總    計

              27

              3448

              100%

              208

              100%


              實踐課總學時

              674(不含頂崗實習)

              實踐課學時比例

              30.92%

              注:以上表,均按16周/期的有效時間統計,不含復習考試、節假日及機動時間。

              八、實施保障

              (一)師資隊伍 任課教師應符合《教師法》規定的師德要求,文化課和專業課教師應具有本科及以上學歷和中等職業學校教師資格證,專業課教師應具有飯店服務或旅游服務專業本科及以上學歷和二年以上飯店服務工作經歷。

              (二)教學設施 校內實訓條件:按照教育部頒布的《中等職業學校旅游服務專業的設施、設備配置標準》的三類標準建設。

              校外實訓條件:校企合作共建飯店服務專業校外實訓基地10個以上,保障教學見習和第三學年的頂崗實習。

              (三)教學資源 教材選用:文化課、素質課、專業基礎課和專業核心課主要選擇高等教育出版社的教材和教輔資料,有利于學生升學復習考試。

              數字化教學資源:建立專業教學資源庫。專業核心課程應建有課程網站,逐步豐富課程資源,如UMU教學平臺、教學課件、視頻、教學錄像、典型案例、題庫、在線測試等,為學生建立自主學習平臺。 

              (四)教學方法 專業課分為專業基礎課程和專業核心課程。在教學中,相同的專業基礎課程和專業核心課程,實行理實一體教學。專業核心課以技能性教學為主,重點讓學生掌握基本技能;專業基礎課以理論教學為主,重點讓學生掌握基本理論。

              教學要適應“互聯網+職業教育”新要求,采用信息化教學,專業課教學使用項目教學、案例教學、情境教學等教學方式,課前發布信息頁,課后發放工作頁;并運用啟發式、探究式、討論式、參與式等教學方法,推行翻轉課堂、線上線下混合式教學、理實一體化教學等新型教學模式,推動課堂教學改革。

              (五)學習評價 構建以服務飯店和調酒行業為目標,以學生素質、能力為核心,教育與產業、校內與校外結合的評價機制,實行多形式(學生自評、小組互評、教師評價、服務對象評價、行業專家評價)、多層次、多元化的考評,引導學生全面提升和個性發展。

              改革考核手段和方法,加強實踐性教學環節的考核,如口試評價、技能評價,注重學生自評、互評以及過程考核和結果考核相結合;突出過程評價與階段(以工作任務模塊為階段)評價,結合課堂提問、訓練活動、階段測驗等進行綜合評價;應注重學生分析問題、解決實際問題內容的考核,綜合評價學生能力;注重學生的職業素質考核,引導學生服務意識和職業氣質的養成;引入校外評價,吸收家長、服務對象、行業企業參與評價,必要時引入第三方評價。

              學習過程考核的目的在于引導學生注重平時的學習過程,保持學生課程學習的主動性和持久性。過程考核主要考察學生在課程學習期間的學習質量、接受程度、學習態度、出勤率等。

              (六)質量管理 嚴格落實培養目標和培養規格,加大過程考核、實踐技能考核成績在課程總成績中的比重,可達到60%-80%。嚴格考試考核紀律,健全多元化考核評價體系,完善學生學習過程監測、評價與反饋機制,建立畢業生標準,強化實習、實訓、畢業設計(論文)等實踐性教學環節的全過程管理與考核評價。

              九、畢業要求

              (一) 學業考核要求

              根據本專業培養目標和培養規格,結合學校辦學實際,明確對學生學業成績、實踐經歷、綜合素質等方面的考核要求、考核方式和考核標準,以及學生畢業時應完成的規定學時學分,有效促進畢業要求的達成度。

              (二)證書考取要求 

              根據職業崗位需求,對接可考取的國家職業資格證書和職業技能等級證書,明確證書有關內容有機融入專業課程教學的途徑、方法和要求。

              修業期滿,同時達到以下兩個條件及學校有關畢業要求者準予畢業。

              1.獲得140學分及以上或所學課程考試均及格。

              2.取得計算機初級證書、普通話二級乙等證書及2門專業技能等級證書。

              十、人才培養方案特色說明

              1.專業人才培養模式特色

              我校是多家餐飲企業、酒水企業和合作院校的人才培養基地校。本方案的制定,有行業專家、企業專家和高職院專家的參與,充分考慮了學生就業與升學的需求,體現了“校企合作就業人才培養模式”和中高職銜接的“3+3”升學人才培養模式。

              2.課程體系特色

              (1)本課程體系有利于就業和升學兩類學生學習,也有利于旅游類不同專業方向學生的公共基礎課、專業基礎課、拓展課的合班上課。

              (2)本課程體系是根據旅游服務業的職業崗位、職業能力及其典型工作任務,設置相應課程。并引入“行業標準”,融入職業道德和先進企業文化。在行業企業專家、高職院校老師的指導下,按能力遞進、模塊化重構課程體系。

              (3)根據專業教學標準,按照立德樹人要求,與培養目標相適應,根據“高星級飯店運營與管理專業工作任務和職業能力分析表”,結合中職學生學習特點,遵循職業教育人才培養規律,能夠有機融入思想政治教育元素,落實課程思政要求,緊密聯系生產勞動實際和社會實踐,突出應用性和實踐性,注重學生職業能力和可持續發展能力的培養,結合學生職業生涯發展、中高本銜接培養需要,合理設計課程內容和教學活動。

              3.就業與升學特色

              為滿足學生就業與升學的愿望,本人才培養方案在專業基礎課程的設置上,以實踐性課程為主,實行理實一體教學,加上第三學年的企業實習,可為學生奠定良好的就業基礎。文化課按部頒要求設置,加上專業核心課程以理論為主的教學,可為學生奠定升學的基礎,充分體現了中高職的實質性銜接。

              十一、說明

              本方案從2020年秋季入學新生起試行,在校其他年級可參照執行。在試行中,可根據行業、企業的實際進行教學內容和課時的調整,試行三年后再進行修訂。

              十二、附錄

              《教學活動與時間安排表》

              課程設置與教學進程安排

              附:教學活動與時間安排表和課程設置與教學進程安排表

              表1:教學活動與時間安排表

              專業

              高星級飯店運營與管理

               內容

                           學年

              課堂教學

              實習

              復習

              考試

              機動

              假期

              年總

              周數

              理論

              實訓

              教學

              頂崗

              年級

              20級

              20.99

              10.61

              0.4


              4

              4

              11

              51

              24.95

              4.85

              2.2


              4

              4

              11

              51

              學制

              三年 




              53




              53

              合計

              45.94

              15.46


              53

              8

              8

              22

              155

                              表2 :課程設置與教學進程安排表

              類別

              課程名稱

              學分

              總學時

              理論

              學時

              實訓

              學時

              第一、二學年

              第三學年

              1

              語文

              16

              256

              256


              4

              4

              4

              4

              1.教學綜合實習。

              2.要求升學者第五期11月份至次年6月,返校參加升學復習考試。

              3.升學班第五期和第六期的課程設置按當年考試大綱要求確定。

              2

              數學

              10

              160

              160


              2

              2

              3

              3

              3

              英語

              10

              160

              160


              2

              2

              3

              3

              4

              中國特色社會主義

              2

              32

              32


              2




              心理健康與職業生涯

              2

              32

              32



              2



              哲學與人生

              2

              32

              32




              2


              職業道德與法治

              2

              32

              32





              2

              5

              體育與健康

              8

              128

              16

              112

              2

              2

              2

              2

              6

              普通話

              8

              128

              128


              2

              2

              2

              2

              7

              公共藝術

              2

              32

              32


              2




              8

              信息技術

              8

              128

              42

              86

              4

              4



              專業課程

              專業基礎課

              9

              旅游概論

              3

              48

              48


              3




              10

              中國旅游地理

              3

              48

              48



              3



              11

              餐飲服務與管理

              6

              96

              64

              32

              2

              4



              12

              客房服務與管理

              6

              96

              64

              32

              2

              4



              13

              飯店公共關系

              4

              64

              64




              4


              14

              市場營銷

              3

              48

              24

              24



              3


              15

              中國旅游歷史文化

              2

              32

              32




              2


              16

              中國特產與飲食

              2

              32

              32





              2

              17

              飯店服務英語

              6

              96

              96




              2

              4

              專業核心課程

              18

              前廳服務與管理

              5

              80

              48

              32



              2

              3

              19

              餐飲服務實訓

              4

              64


              64

              2

              2



              20

              客房服務實訓

              4

              64


              64

              2

              2



              21

              調酒技術

              4

              64


              64


              4



              22

              茶藝

              2

              32


              32

              2




              23

              創業教育

              2

              32

              32





              2

              拓展

              課程

              24

              插花藝術

              2

              32


              32



              2


              25

              化妝基礎

              2

              32


              32




              2

              26

              唱歌與表演

              2

              第二課堂安排,約50課時

              27

              舞蹈

              2

              第二課堂安排,約50課時

              小   計

              134

              2180

              1474

              606

              33

              37

              31

              29

              企業見習實習

              28

              教學見習

              4

              68


              68

              1天

              1天

              1天

              2周



              6

              6

              6

              50

              29

              頂崗實習

              70

              1200


              1200





              600

              600

              合    計

              208

              3348

              1474

              1874







              說明:1.按有效時間計算16周/期(不含復習考試、節假及機動時間)。2.理論課和實踐課都包含理實一體教學形式,實踐課包括教學見習與頂崗實習。3.學分評定:聽課滿勤占20%,作業答問20%,考試60%。4.學分制與百分制換算:學科標準學分=百分制的100分。5.必考證書:計算機初級證、普通話二級乙等及2門專業技能等級證書。6.第三學年安排綜合實習,須完成前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等相關實習內容;頂崗實習期間,每個班至少有兩位專業教師(可以是企業指導教師)進行專業指導。


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